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蕨菜致癌 千真萬確

 文章來源   維信公眾號 蔬菜與健康


蕨菜(Pteridium aquilinum var.latiusculum)又叫拳菜、貓爪、龍頭菜,為鳳尾蕨科生落葉草本植物。 喜生于淺山區向陽地塊,中國大部分地區均有,多分布于稀疏針闊混交林;其食用部分是未展開的幼嫩葉芽,經處理的蕨菜口感清香滑潤,再拌以佐料,清涼爽口,是難得的上乘酒菜,還可以炒吃,加工成干菜,做餡、腌漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布,而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。由于其具有“原蕨苷”,牛羊使用過量會導致死亡,人食用會導致癌癥的發病率提高,它也被認為是導致日本胃癌[1] 高比率的原兇之一。

        今年的蕨菜難賣了,山民受苦了。為什么這樣說?如今的“磚家”說蕨菜致癌!因此蕨菜很難賣了,即使零星有人買點,價格也不高。時間往前幾年,“磚家”明明說的是蕨菜抗癌,吃了有益身體健康。那么磚家的話到底哪句是真呢?

名醫眼中的蕨菜
1.孫思邈:久食成瘕。
2.孟詵:令人腳弱不能行,消陽事,縮玉莖,多食令人發落,鼻塞目暗。

3.《食療本草》:冷氣人食之多腹脹。

4.蕨菜中含有的與癌癥有關的物質有苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高,葉中次之。 
  據世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明,蕨菜可使大鼠誘發腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。 
  科學家還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明,即使經過加工的蕨菜,也能誘發癌癥。

        一些研究顯示,蕨菜中的原蕨苷具有明確致癌性,而這種物質在蕨菜幼苗中含量尤其豐富,應盡量避免食用,并進行適當加工。

        蕨菜是迄今發現的唯一一種具有致癌能力的食用植物。它的致癌性打破了許多 人的幻想——“純天然的食物更安全更有營養”。動物植物的演化是為了適應環境以生存下去,成為人類的“優質食物”顯然不符合它們的演化方向。而植物不能跑 不能跳,面對動物、細菌或者真菌的襲擊,它們只能被動挨打。為了生存,許多植物演化出了一些“防御物質”——在受到侵襲時,具有一定的反擊能力,原蕨苷就 是其中的一種。

 5.吃蕨菜有利有弊,瘕,有腫瘤的意思,也就是說古人已經發現常吃蕨菜會造成腫瘤,陽痿等問題,但是蕨菜的藥用價值也是不能忽略的。《中藥大辭典》:清熱利濕;止血;降氣化痰。主感冒發熱,黃疸,痢疾,帶下,噎膈,肺結核咳血,腸風便血,風濕痹痛。

古典論注

1.《食療本草》:補五臟不足,氣壅經絡筋骨間,毒氣。

2.《本草拾遺》:去暴熱,利水道。

3.《本草再新》:滑腸,化痰。

4.《本草求原》:降氣。

5.《南京民間藥草》:治食嗝、氣嗝。形態特征。

6.《本草綱目》:治咳嗽、理氣。

1
蕨菜的致癌機制
說蕨菜致癌,就不得不說原蕨苷。原蕨苷屬于「遺傳毒性致癌物」,就是說,它會改變DNA這樣的遺傳物質,導致致癌。

遺傳毒性致癌物與一般致癌物(譬如砷)的重要差異之一就是:不存在「作用閾值」。也就是說,沒有所謂的安全劑量——無論攝入劑量多小理論上都有致癌作用。

2
蕨菜100%致癌?
這是一種典型的邏輯錯誤——不存在絕對安全攝入劑量和只要攝入任何劑量就一定會致癌,這完全是兩碼事。

如若不然,我們每天都要吃的白米飯中,不可避免地微量含有另一種大名鼎鼎的遺傳毒性致癌物質——已知致癌毒性最強烈的黃曲霉毒素 B1,這是不是可以讓我們中國人永遠也不要碰大米了?或者說,只要主食吃大米的中國人,個個都得癌了?

實際上,癌癥是否真正發生,往往是多種因素經年累月共同作用的結果:除了致癌物的接觸劑量與接觸頻度之外,個體的健康狀況、遺傳因素、生活習慣、居住環境等其他諸多細節都在癌癥的形成中扮演著重要的角色,否則難以解釋為何這個人吸煙不太多而早早死于肺癌而那個人老煙槍七十過半還好好地活著。
所以,任何時候只要看到諸如「100% 致癌」這樣的「標題黨」,就幾乎 100% 可以判斷是偽科學了。
3
蕨菜的致癌評級
國際癌癥研究機構IARC(International Agency for Research on Cancer)對于蕨菜的評級。蕨菜在這里被歸為【2B級】,即:對人類可能致癌。
        請注意,這里的評級對象是蕨菜,而不是原蕨苷,單純原蕨苷的致癌評級其實更低,只屬于 3 級,即: 沒有足夠證據說明該物質對人類以及對動物是否有致癌性; 或者雖然該物質對動物有致癌性,但有充分證據證明它對人體不會產生相似的作用。

光看世界權威機構的評級,似乎還難以獲得感性的認知。現在我們來看看日常生活中還有哪些我們熟知的東西「有幸」和蕨菜一同被列為2B級致癌物?
一看真是大開眼界——目前竟然有多達 200 多種!其中與生活最為貼近的有:咖啡!泡菜!手機輻射!汽油!柴油燃料!等等……

請問,你的生活中可以完全離開所有這些東西嗎?你或許根本沒想到,連人見人愛的炸薯條中,「不可或缺」的丙烯酰胺,作為致癌物質的評級都比蕨菜高,屬于 2A 級呢!

4
蕨菜還是適當吃點好
看到這里,有人或許會如釋重負哈哈大笑,然后打算沖到飯店里連續狂吃 10 年蕨根粉了。

且慢!不要忘記致癌物的致癌強度離不開攝入劑量。就算蕨菜只是2B級致癌物,長期大量地饕餮,畢竟還是可能會增加癌癥的風險。反之,即便是極偶爾地吃下一小口 1 級致癌物,比如霉變大米和花生中大量含有的黃曲霉毒素,也沒必要擔心自己得癌到茶飯不思。

而且,蕨菜若經過加工處理,所含致癌物質的濃度雖不會完全消失,但還可以進一步大幅度降低。 














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